Clima y terruño en el Penedès
Entre el mar Mediterráneo y la montaña Serralada Prelitoral.
La tierra del Penedès, entre Barcelona y Tarragona, y desde la cota cero al nivel del mar hasta 600 metros de altitud, recibe la influencia del sol y del mar, lo que la hace tan especial para el cultivo de la vid, protegida de los vientos fríos del norte por el macizo de Montserrat. Su paisaje mantiene el ambiente rural de los pueblos en armonía con la naturaleza.
Las viñas son el rasgo identificativo de este escaparate que marca la diferencia, gracias al trabajo cuidadoso de la tierra que se ha realizado generación tras generación. Con pasión y compromiso para seguir adelante. La viticultura se ha convertido en un arte de trabajar la tierra que se refleja en nuestros tradicionales vinos tranquilos y espumosos.
El clima del Penedès es en general benigno con influencia mediterránea y vientos de Mestral y Poniente donde en verano predominan las brisas marinas con una humedad alta que nos favorece para refrescar la vid. La temperatura media es de 15ºC pero los veranos son largos y calurosos lo que nos da temperaturas más altas durante el día, esto nos ayuda a tener una madurez óptima y un aroma afrutado, y más bajas por la noche lo que también favorece el descanso de la planta. En invierno las temperaturas pueden bajar hasta los 0ºC, muy beneficioso para la cepa en la época de poda.
Macabeo (Viura)
Granos grandes, dorados, compactos y con piel muy fina.
Es ideal para dar amplitud a nuestros espumosos. En cuanto al vino, le proporcionará aroma afrutado y una acidez equilibrada. Tiene brotación lenta, es resistente a las heladas y sequías. La época en la que se encuentra en su punto óptimo de maduración es en agosto o principios de septiembre.
Xarel·lo rojo
Variedad autóctona y en peligro de extinción.
Era muy presente en la zona del Penedès pero con la llegada del cava, su cultivo fue a menos, casi extinguiéndose. Es única por su color rojo, tiene una piel muy gruesa que la protege de enfermedades y da unos vinos muy aromáticos que nos recuerdan a las frutas rojas. Se cosecha en su punto óptimo de maduración que suele ser a finales del mes de septiembre.
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Xarel·lo
Variedad autóctona del Penedès.
La uva es de granos medianos y poco compactos, con una piel gruesa. En nuestros espumosos le aportará cuerpo y estructura. En los vinos, como el Blanc de Blancs, le da personalidad, fuerza, cuerpo, aromas florales y afrutados. La época de cosecha es a finales de agosto.
Garnacha tinta
Variedad tradicional de la Mediterránea y resistente a la sequía. Es típica para rosados, de buena graduación y cuerpo medio. Muy aromática donde predominan las frutas rojas. Nuestro Aymar rosado es monovarietal de esta variedad que se encuentra en una zona de la finca donde la tierra es muy cálida.
Parellada
Variedad muy fina que produce granos grandes y compactos.
Es de color dorado verdoso y piel dura. Tiene un grado poco elevado, una acidez media y un aroma muy fresco, lo que la hace idónea para la mezcla de nuestro Clàssic Penedès. Por otro lado, aporta al vino suavidad y ligereza. La cultivamos en las zonas más altas de la finca. Se cosecha a finales de septiembre y principios de octubre.
Clima y terruño en las Montañas de Prades
Las Montañas de Prades
Las montañas de Prades, situadas en la comarca de Tarragona, presentan una climatología única marcada por inviernos fríos y veranos moderadamente cálidos, con una gran variabilidad térmica entre el día y la noche. Esta zona disfruta de un clima mediterráneo de montaña, con una altitud que proporciona una frescura ideal para el cultivo de la vid. Las fincas de Vimbodí y Vallclara, ubicadas en las laderas de estas montañas, se benefician de este clima, que favorece una maduración lenta y equilibrada de la uva.
Los suelos de llicorella, típicos de esta región, son especialmente valorados en viticultura por su capacidad de drenar el agua y retener el calor, lo que ayuda a producir vinos de gran calidad. La llicorella, una pizarra quebradiza, aporta una mineralidad característica a los vinos, contribuyendo a su complejidad y estructura.
Estas condiciones, potenciadas por la altitud y la composición del suelo, son ideales para producir vinos con una acidez viva, aromas intensos y una calidad excelente. La dedicación de la bodega Aymar a estas viñedos de altura pone de relieve el potencial vitivinícola de la región.
Carmenère
La Carmenère es una variedad de uva originaria de Burdeos, Francia, aunque es muy popular en Chile, donde se redescubrió después de ser considerada prácticamente extinguida en Europa. En España, esta variedad es casi desconocida, pero la bodega Aymar ha hecho un gran trabajo de recuperación en la finca Montagudell. Los vinos de Carmenère suelen ser intensos y complejos, con frutos rojos y negros, especias, pimienta y toques herbáceos, de una textura suave y taninos bien integrados.